廣州市荔灣區(qū)旺福茶葉機(jī)器包裝經(jīng)營(yíng)部
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- 茶葉加工機(jī)械操作要領(lǐng)
一、微波殺青：
（一）微波加熱的原理：就是將微波作為一種能源來(lái)加以利用，當(dāng)微波與物質(zhì)分子相互作用，產(chǎn)生分子極化、取向、磨擦、碰撞、吸收微波能而產(chǎn)生熱效應(yīng)，這種物體吸收微波后自身發(fā)熱，使物體從內(nèi)部到外部能同時(shí)加熱的方法就是微波加熱。
（二）微波殺青的優(yōu)點(diǎn)
1、微波殺青時(shí)，綠茶茶葉表面溫度不高，出葉時(shí)不需吹風(fēng)冷卻，葉綠素和香氣散失少，因而色澤翠綠、香氣醇厚。
2、鮮葉在微波加熱箱內(nèi)停留時(shí)間短，又不需要空氣和蒸氣導(dǎo)熱，能最大限度地保留茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分，使茶葉內(nèi)質(zhì)豐富。
3、微波制茶具有滅菌功能，制作過(guò)程中均在機(jī)箱中進(jìn)行，二次污染的可能性少，既安全又衛(wèi)生。
4、微波殺青烘干，內(nèi)外同時(shí)加熱，無(wú)焦葉、焦邊、碎屑等，特別是其醇化作用；對(duì)除去夏秋茶的苦澀味有明顯效果，因此，商品性好。
5、微波殺青時(shí)，水份蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出。
（三）微波殺青機(jī)操作要領(lǐng)
1、打開(kāi)電源，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、調(diào)試轉(zhuǎn)動(dòng)帶。
3、調(diào)風(fēng)機(jī)正常運(yùn)行，確保散熱功能。
4、濕毛巾平攤過(guò)傳動(dòng)帶，使機(jī)器處于工作狀態(tài)。
5、加高壓、均勻下葉，打開(kāi)排氣口，出葉時(shí)，開(kāi)風(fēng)機(jī)。
6、葉子下完后，續(xù)攤濕毛巾，關(guān)閉高壓，等機(jī)箱散熱10分鐘，切斷電源。
（四）注意事項(xiàng)
1、設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，絕不充許空載，不允許有金屬物料進(jìn)入加熱箱內(nèi)。
2、設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，不允許打開(kāi)電源箱門(mén)與加熱箱門(mén)。
3、設(shè)備活動(dòng)部位要定期加潤(rùn)滑油。
4、如遇突然斷電，應(yīng)把所有開(kāi)關(guān)置于"關(guān)"的位置。
二、扁形茶全機(jī)械制作工藝：
攤放--殺青--多用機(jī)--提香機(jī)--分級(jí)--包裝--貯藏。采回的鮮葉經(jīng)攤放失水率30%,開(kāi)始?xì)⑶啵瑲⑶鄼C(jī)開(kāi)始預(yù)熱，檢查各部位封嚴(yán)，鮮葉勻攤在送料口、經(jīng)輸送帶送出，時(shí)間兩分鐘，達(dá)到殺青程度，殺青葉經(jīng)攤放時(shí)間20分鐘，轉(zhuǎn)多用機(jī)，鍋溫100度，用制茶油光鍋，等油氣蒸發(fā)后，每槽投入0.3公斤殺青葉，加快轉(zhuǎn)速，50轉(zhuǎn)/分，經(jīng)1分鐘預(yù)熱后，減慢轉(zhuǎn)速，30轉(zhuǎn)/分，置入輕壓棒，觀察溫度和葉子變化，經(jīng)兩分鐘，色澤和條形基本固定，減壓1分鐘，壓重棒1分鐘，減壓半分鐘或輕壓2分鐘，再減壓1分鐘出鍋，篩去沫頭，進(jìn)入提香機(jī)。提香也有烘干效果，按要求調(diào)整好定時(shí)時(shí)間和升溫設(shè)定，將所提香茶葉鋪放在盛葉盤(pán)上，厚度適當(dāng)，厚薄均勻，放進(jìn)機(jī)內(nèi)，關(guān)上箱門(mén)，起動(dòng)風(fēng)機(jī)，打開(kāi)加溫、加熱開(kāi)關(guān)，溫度及時(shí)間進(jìn)入自動(dòng)控制狀態(tài)，到達(dá)設(shè)定時(shí)間后，系統(tǒng)自動(dòng)停止工作。取出盛葉盤(pán)，關(guān)閉加溫、加熱開(kāi)關(guān)，經(jīng)10分鐘才可關(guān)閉風(fēng)機(jī)。經(jīng)過(guò)提香后的茶葉可分篩、分級(jí)，分別進(jìn)行包裝灰藏。
三、半機(jī)械制作扁茶工藝：與全機(jī)械工藝不同處，就是在多用機(jī)內(nèi)重棒加壓后出鍋，用電炒鍋80度鍋溫，經(jīng)人工磨頭，進(jìn)一步整形，達(dá)到9成干時(shí)，可篩沫進(jìn)入提香機(jī)。
四、毛尖機(jī)械制作工藝：殺青--揉捻--解塊--理?xiàng)l--分篩--提香--包裝--貯藏鮮葉經(jīng)過(guò)殺青后，進(jìn)入揉捻機(jī)，開(kāi)機(jī)前，先將機(jī)器擦試干凈，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，讓機(jī)器空轉(zhuǎn)，檢查運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，裝葉10公斤，揉捻時(shí)間10-20分鐘，根據(jù)葉子老嫩程度，延長(zhǎng)或縮短時(shí)間，揉捻壓力應(yīng)按先輕后重再輕的原則視葉而壓，后不加壓，揉一分鐘即出桶。送解塊機(jī)進(jìn)行解塊作業(yè)，須下葉均勻。經(jīng)過(guò)解塊后的茶葉送理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l。槽的溫度應(yīng)掌握在80-100度之間，投葉量每槽2.5兩，時(shí)間經(jīng)4分鐘左右出鍋，冷卻后，再放入槽內(nèi)以80度鍋溫理?xiàng)l，時(shí)間2分鐘，達(dá)到9成干時(shí)出鍋，經(jīng)分篩、轉(zhuǎn)入提香機(jī)，操作和機(jī)械制扁茶相同。